L’ ogliarola Garganica è riconosciuta come una delle cultivar di olivo più antiche al Mondo. Già nel I sec. A.C. la nostra Vieste era considerata una zona molto importante per il suo Olio di oliva, ottenuto per la quasi totalità da questa cultivar. L’olio estratto da questa varietà generalmente è caratterizzato da un fruttato medio-leggero, con note prevalenti di mandorla fresca e una buona armonia di sapori, mentre amaro e piccante sono contenuti e morbidi sul palato.